Recetitas

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sábado, 30 de abril de 2016

Semiesfera mousse cafe con leche

Deleitandome con la web de Ettore Cioccia:  Bavette.es me inspiro su receta  y he creado una mas ligera en hidratos de carbono. Como veréis admite muchas combinaciones.



Ingredientes:
mousse cafe
2 laminas de gelatina neutra
1 clara de huevo
2 cucharadas cafe soluble
200 gr queso untar ligero
2 cucharadas de sucralin granulado
gelatina de leche
125ml leche semidesnatada
2 laminas de gelatina neutra
glaseado chocolate:
125ml leche semidesnatada
2 laminas de gelatina neutra
60 gr chocolate negro preferible Valor sin Azúcar
1 cucharada sucralin granulado
Trocitos de almendra para decorar opcional

Hidratos de carbono: en total 3 raciones

Preparacion

No es difícil pero requiere bastante tiempo de frigorífico hay que dedicarle horas, preparamos el mousse de cafe, ponemos a remojo la gelatina en agua fria, calentamos un cucharada de queso y añadimos la gelatina, mezclamos bien con el cafe y la mitad de sucralin, montamos la clara a puntos de nieve con el resto del sucralin y unimos con el queso con movimientos envolventes, lo volcamos reservando parte para luego rellenar los bordes, sobre el molde sobre film de plastico para desmoldarlo mas facil. y al congelador aprox 1 hora.

Gelatina de leche: simple ponemos a remojo en agua fria la gelatina y calentamos la leche mezclamos bien, lo volcamos sobre el molde sobre film de plastico para desmoldarlo mas facil. y al congelador aprox 1 hora.

sacamos ambos del congelador y colocamos sin el film la gelatina de leche en el interior del mousse, y rellenamos los bordes con la parte que habiamos reservado, introducimos a la nevera un par de horas. y luego otra hora de congelador.

Justo cuando vayamos a servirlo preparamos el glaseado de chocolate, ponemos a fuego medio bajo la leche y el chocolate, las laminas de gelatina a remojo, añadimos el sucralin y removemos bien hasta que espese ligeramente la mezcla, sin dejar de remover, retiramos del fuego y cuando se enfrie un poco añadimos la gelatina y mezclamos bien.

Sacamos la esfera del congelador desmoldamos y cuando no queme el glaseado el glaseado y despacio cubrimos la esfera con movimientos circulares desde el centro, es importante que la esfera este muy fria y el glaseado caliente pero no demasiado.



Trucos: puedes colocar una base de galletas o bien recortar un plato de plastico para hacer una basa mas rigida. Sobro glaseado que utilice sobre unos pancakes al dia siguiente y seguia delicioso!!


sábado, 16 de abril de 2016

Crema de naranja

Conocimos Aperol disfrutando en los carnavales de Venecia un delicioso Spritz, desde entonces cada vez pienso en diferentes postres este es uno de ellos.




Ingredientes:

2 naranjas medianas
1 huevo mediano
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de sucralin
100ml de Aperol o licor al gusto (opcional)
2 fresa para decorar

Hidratos de carbono: 2.5 raciones por media naranja

Preparacion:

Lava la naranja con un poquito de jabon, parte por la mitad y exprimelas conservando la piel de una de ellas y reserva.

Pon a calentar el zumo con el sucralin, puedes añadir el licor y remover a fuego medio.
Bate el huevo con la maicena y una cucharada sopera del zumo de naranjas y mezclalo en el cazo, lleva a ebullición. No dejes de remover hasta que espese.

Mientras se enfria limpia bien la piel de la naranja para utilizarla de molde.
Vierte la mezcla y enfria en la nevera dos tres horas puedes decoralos cortando la fresa y colocandola encima.



Truco:  Puedes utilizarla como relleno sutituyendo la maicena por 3 hojas de gelatina neutra.