Nubes chiboust con manzana

En esta tarta he utilizado spray comestible efecto terciopelo no encontré sin azúcar, pero la cantidad es tan mínima (unos 25ml) que apenas altera la glucemia, por desgracia tampoco aporta ese sabor de chocolate blanco.

Ingredientes:

Crema chiboust
5 yemas de huevo a temperatura ambiente.
15 gr edulcorante
35 g de fécula de maíz (maicena)
300 ml de leche semidesnatada
1 vaina de vainilla
3 claras de huevo a temperatura ambiente.
40 ml agua
4 hojas de gelatina

Relleno

150 gr de manzana
1 nuez de margarina
1 cucharada de ron añejo
1 gr de agar agar
25ml de agua

Decoración opcional: spray chablonage 25ml
Total Hidratos de carbono: 7 raciones en total, 0.7 por porcion

Preparacion:

Relleno: pelamos troceamos la manzana, doramos con la margarina y añadimos el ron para flambearlo. Mezclamos el agar agar con el agua y dejamos que hierva 2 minutos con la manzana, volcamos en un molde y dejamos que se enfríe.

Chiboust: Colocamos la gelatina en agua fría. Hervimos la leche con la vaina. En un bol mezclamos las yemas con el edulcorante y la maicena. Retiramos la vaina y vertemos sobre la mezcla, mezclando hasta que espese. Añadimos la gelatina.
Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con la crema con movimientos envolventes.

Colocamos esta mezcla dejando espacio para el relleno, congelamos 3 horas, desmoldamos y pintamos sobre la tarta congelada para que aparezca el efecto de terciopelo.

Dejamos descongelar y esta NO la compartimos esta demasiado buenaaaaa

Truco: Puedes cambiar la manzana por pera, e incluso no rellenarla, Si no te gusta la vainilla utiliza cascara de limón o naranja en vez de la vaina!!

Dunas del Dakar

Mi corazón motero quiere compartir el éxito del gran piloto Daniel Albero undiabeticoeneldakar.org el primero de nosotros en participar en el Dakar. ¡Enhorabuena, el próximo año queremos verte de nuevo!!! Este postre en un pequeño homenaje a tanto esfuerzo.

Ingredientes:
400 ml leche desnatada
1 sobre cuajada (marca Molino Real, no tiene azúcar)
1 cucharada de Torta del Casar (queso)
Dunas: 4 galletas sin azúcar (marca Marbú)+1 cucharada de copos de avena
Fesh Fesh: 1 cucharadita polvo de almendra
Total hidratos de carbono: 3 raciones para 4 porciones

Preparación:

Calentar la leche con el queso para que se derrita. Retirar medio vaso para diluir el sobre de cuajada, verter y volver a hervir sin dejar de remover.

Volcar sobre el molde. Y dejar enfriar al menos una hora. Desmoldar.

Triturar las galletas, hacer pequeños montículos con los copos de avena a modo de way point, cubrirlos con las galletas trituradas con ayuda de un tenedor. Colocar el fesh fesh en zonas estratégicas. Listo para disfrutar de una especial.

Truco: La insulina es como la gasolina una vez que la pruebas no puedes dejarla, mucho gas moteros diabeticos!