Recetitas

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Tipos de Edulcorantes

En estos últimos años se ha ampliado la variedad de edulcorantes disponibles en el mercado, pero  siguen teniendo un precio muy elevado y no todos soportan bien el horneado, al menos hay más opciones  para los que no pueden tomar azúcar y no se limita solo a la Diabetes, hay enfermedades como el Cáncer en las que se recomienda no consumir azúcar.

Estos son algunos ordenados alfabéticamente:

Eritritol: es un moderno poliol que se extrae de los cereales mediante fermentación enzymática eritritol, índice glucémico muy bajo:7, postres frios y semifríos. Precio aprox: 1200gr/19€ +info ERITRITOL

Maltitol: es un poliol que se obtiene por hidrogenación catalítica de la maltosa extraída de los cereales., índice glucémico medio/alto:45, postres frios y semifríos. Precio aprox:1 400gr/9€ +info MALTITOL

Palatinosa: es un disacárido que se obtiene por transformación enzimática de la sacarosa. Tiene su misma composición, es decir glucosa y fructosa, pero su estructura molecular es diferente. índice glucémico medio:32. Precio aprox: 400gr/10€ +info PALATINOSA

Stevia: es una formulación de carbohidratos bajos en calorías y un extracto dulce de stevia, que reemplaza al azúcar en el 100% de su peso, índice glucémico muy bajo:7, postres frios y semifríos. Precio aprox: 400gr/11€ +info STEVIA

Sucralosa: es una formulación de carbohidratos bajos en calorías y un edulcorante intenso, todos de origen vegetal, que reemplaza al azúcar en el 100% de su peso, índice glucémico bajo:10, postres frios, semifríos, soporta el horneado. Precio aprox: 400gr/10€

Tagatosa: es un carbohidrato disacárido que existe en la naturaleza y que se obtiene por hidrólisis  enzimática de la galactosa, componente de la lactosa de la leche. índice glucémico muy bajo:3. Precio aprox: 400gr/10€ +info TAGATOSA

Xilitol: es un  poliol que se obtiene por hidrogenación catalítica de una solución de la sacarosa. Se trata pues del azúcar común modificado enzimáticamente,  índice glucémico muy bajo:7. Precio aprox: 1250gr/20€ +info XILITOL