Nubes de Tiramisu

Otro cumple que celebrar y este año mucho mas especial, con una versión de tiramisú pero mas ligera porque es sin bizcocho!! deliZioso!!

Ingredientes (para 8 raciones generosas)
750gr queso mascarpone
4 yemas
4 claras a punto de nieve
12 hojas de gelatina neutra
200ml de cafe
1 chorrito de ron añejo
3 cucharadas de sucralin granulado o liquido
1 cucharada de cacao valor sin azucar

Total tarta: 3 raciones pero ojo con las calorias!!


Preparación:

Ponemos 2 hojas de gelatina en agua fría, mientras preparamos el café y le añadimos el ron y el sucralin todavia caliente diluimos la gelatina hidratada y escurrida. Volcamos sobre el molde dejamos enfriar y llevamos unos 20 minutos al congelador.

Colocamos las 10 hojas de gelatina en agua fria. Separamos las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con el mascarpone y el sucralin, derretimos en el microondas (unos 30 segundos la gelatina) y añadimos a la mezcla,  reservamos

Montamos las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes incorporamos a la mezcla. Volcamos parte en el model y colocamos la gelatina de café, cubrimos y congelamos al menos 4 horas.

Desmoldamos y cuando vayamos a servirlo espolvoreamos el cacao. Feliz Cumpleaños!!

Truco: para que la gelatina solidifique bien sin hacer grumos es mejor tener los ingredientes a temperatura ambiente.

Sabayon de naranja

El sabayon es una receta de una crema de origen italiano a base de yemas, en esta ocasion le hemos añadido zumito de naranja una versión muy rica

Ingredientes:
3 huevos tamaño mediano
3 cucharadas de sucralin
el zumo de una naranja
1 cucharada de Apperol (opcional)
Decoración opcional granada

Hidratos de carbono: 0.25 por racion


Preparacion:

Preparamos el zumo y lo colamos, separamos las yemas de huevos y las batimos en un bol junto con el sucralin hasta que se conviertan en una espuma que dobla su tamaño inicial.

Cuando lo tengamos, calentamos el bol con las yemas al baño María y le vamos añadiendo, poco a poco, el zumo recién exprimido y el Apperol.

Cuando se enfrie mezclamos las las claras a punto de nieve y decoramos con la granada.

Truco: Puedes eliminar el zumo y utilizar otros licores como cava, vino de marsala o incluso

 jerez.

Bizcocho capuchino al vapor

Un bizcocho delicioso fácil y sencillo cocido al vapor, te sorprenderá su textura y su llamativo color.

Ingredientes:

4 yemas y huevo

80gr  Maizena

60gr Dayelet

Frambuesas

100 gr de agua (vaporera)

Margarina (opcional)

Hidratos de carbono: 5.6 raciones en total, 1.4 por porcion

NOTA: no tires las claras aprovéchalas para un Bizcocho de claras

Batir las yemas y el huevo hasta que cambie de color y quede espumoso. Incorporamos la maizena poco a poco con movimientos envolventes. Cuando este mezclado añadimos el edulcorante.

Colocamos la mezcla en el molde, para desmoldarlo unte un poco de margarina.

Colocamos sobre la rejilla de la vaporera  y cocinamos en tres veces: 10 minutos y retiramos 2 minutos para que se enfrie y repetimos dos veces la misma cocción.

Si no se pega está cocida, en caso contrario, se volverá a tapar y repetiremos unos minutos mas el proceso.

Podemos gratinar con el soplete y es recomendable balancear su dulce sabor con algún fruto rojo como las frambuesas.

Truco: El original lleva un calado de almibar, pero como aumenta bastante su volumen y es consistente también se puede rellenar.

Trampantojo de Cerveza Guinnnes

Trampantojo o engañar al ojo, con este pudding de chocolate y cerveza negra es casi facil, esta rico y fresquito mas!

Ingredientes

200 ml de cerveza negra Guinness

300 ml de nata liquida

50 gr de chocolate negro sin azúcar

2 yemas

30 gr de sucralin granulado

1 cucharadita de café soluble (opcional)

Hidratos de carbono: 4.8 racion por vaso

Preparación

Volcamos la cerveza en una cazuela y dejamos reposar unos minutos para que desaparezca la espuma, calentamos a fuego medio junta a 200 ml de la nata, el resto la reservamos en frio, cuando hierva retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado, volvemos a calentar hasta que se derrita y reservamos.

Batimos las yemas con el sucralin y añadimos a la mezcla removiendo unos diez minutos hasta que espese.

Cuando este frio montamos la nata que teníamos enfriando y para darle ese toque de espuma podemos añadirle una cucharadita de café soluble. Vertemos y a disfrutar!

Truco: se puede preparar el pudding el dia anterior y la nata justo antes de servirla, es un postre intenso deben gustarte todos los ingredientes.

Bizcocho integral de mandarina

Aprovechando que hice una rica espuma de requesón busque una receta para utilizar la yemas y encontré este bizcochito. Pensando en el conocido fondant me he inventado una formula que puedes poner en practica.

Ingredientes:

4 yemas

1 huevo entero

1 cucharada de Sucralin granulado

45 gr de harina integral

el zumo y la rayadura de una mandarina

1 sobre de levadura

125 ml de aceite de girasol

Decoracion opcional:

Colorante Dr. Oetker rojo y amarillo

30 gr de leche en polvo y un poco de agua

Hidratos de carbono: 3 raciones en total con decoración 2 raciones mas

Preparacion:

Batimos las yemas, el huevo y el sucralin hasta conseguir una masa blanquecina, después agregamos el zumo y el aceite, seguimos batiendo y luego incorporamos la harina sin tamizar porque es integral, la levadura y la rayadura de la mandarina. Reconozco que la masa no queda muy atractiva mas bien lo contrario. Pero añadimos mas fibra que siempre viene bien!

Volcamos sobre el molde de silicona previamente untado con un poco de margarina e introducimos al microondas 3 minutos.

Para la decoración me invente la siguiente formula, colorante alimentario marca Dr. Oetker, vienen cuatro colores, aunque tiene azúcar simplemente se mezclan dos gotas de amarillo y 3 gotas rojo, para conseguir el naranja, se prepara una masa con la leche en polvo lo más espesa posible hacemos una bola, la colocamos entre dos papeles de horno y aplastamos con el rodillo, con un vaso sacamos la forma de la mandarina y luego con imaginación, marcamos los agujeritos simulando la piel de la mandarina (utilice un balon de rugby).

Truco: la marca Dr. Oetker tiene colorantes pero con azúcar, después de comprarlas he localizado otras marcas sin azúcar como Marca: Sugarflair, puedes comprarla en almacupcakes.es, online o físicamente incluso sabados por la tarde!