Cupcakes de Vainilla sin azucar

La receta original  parte del blog de Alma Obregon www.objetivocupcake.com/, pero he modificado la cobertura para que sea mas ligero, puedes utilizar la formula con diferentes boquillas y disfrutarlos con los sabores que más te guste.

100ml de aceite suave de oliva

3 huevos

220g de harina

2 cucharaditas de levadura

100ml de leche

1 cucharadita de zumo de limón

2 cucharaditas de extracto de vainilla

65g de Sucralin

Decoracion:

30 gr leche en polvo

12 Galletas Marbu 0% azucares Mini Cookies

300 gr queso de untar ligero

1 cucharaditas de extracto de vainilla

Sugarflair. Colorante en pasta Azul Azteca Pastel

Hidratos de carbono: harina+leche+queso= 20 raciones, 1.7 racion por cupcake

  

Echamos el zumo de limón en la leche y dejamos reposar 5-10 minutos. Precalentamos el horno a 180º.

Batimos el aceite con el sucralin y los huevos. Incorporamos la harina, tamizada con la levadura, y a continuación la leche previamente mezclada con el limón y el extracto de vainilla.

Rellenamos las cápsulas hasta los 2/3.

Horneamos 18 minutos o hasta que un palillo salga limpio, no se llegan a dorar pero están listas para decorarlas. Déjalas enfriar.

Decoración: Para los ojos, mezclamos la leche en polvo con agua hasta obtener una mezcla similar a la plastina, hacemos las bolitas asimétricas y con el mismo colorante o chocolate negro fundido, colocamos el iris. Mezclamos el queso de untar, con una cucharadita de esencia de vainilla y al gusto colorante en pasta Azul Azteca Pastel.

Con ayuda de la manga pastelera o una bolsa de congelados cortando la esquina,  colocamos la boquilla, lo ideal es una con muchos agujeritos pequeños, yo utilice una con solo dos, hay que tener más paciencia. 

Desde la parte inferior vamos colocando los “pelitos” haciendo filas hasta cubrirlo por completo.  Colocamos los ojitos y la galletita a modo de boca. Deliciosos!!!

Truco: puedes rellenarlas con mermelada sin azucares añadidos, cambiar la esencia o bien el colorante por el que más te guste. Yo he comprado en la tienda de Alma que abren sábados por la tarde  en Madrid c/Montesa 13 y sino online http://almascupcakes.es/tienda/, revisa bien las etiquetas la mayoría de colorantes incluyen azúcar!